Всем привет!

Сегодня поговорим по теме использования товаров, компании «MaestroBBQ», для копчения: дрова для копчения, щепа для копчения, кедровые доски для копчения и пеллеты древесные.

Копчение – один из видов тепловой обработки продуктов: мяса, рыбы, и даже фруктов. Копченые продукты, имеют неповторимый аппетитный вкус и запах, долго хранятся, могут быть с успехом использованы, для приготовления ароматных холодных закусок, первых и вторых блюд к любому столу.

Правильное копчение, не только дает специфический аромат, оказывает консервирующее и антисептическое действие, продукты пропитываются веществами коптильного дыма обезвоживаются, благодаря этому увеличивается срок годности и хранения продукта.

Важные правила при копчении – это:

1. Не применять хвойные породы деревьев! Они выделяют смолу и появляется неприятный запах. При копчении блюда получат горечь.
2. Готовьте продукт сырым! Обжарка и корочка препятствуют проникновению аромата копчения, поэтому начинайте коптить пока продукт сырой.
3. Коптите медленно, на слабом жаре! Используйте метод «Low-and-Slow». На слабом жаре, в течении длительного периода времени, продукт будет равномерно и глубоко впитывать аромат тлеющих щепы или дров, а также сохранит сочность и нежность.
4. Используйте поддон с водой! Водяной пар не даст блюду пересохнуть, стабилизирует температуру в гриле (коптильне).
5. Не открывайте часто крышку! Не выпускайте жар и ароматный дым. При частом открытии крышки – снижаете температуру в котле. Если требуется проверить количества топлива, воды или готовность продукта, делайте за 1 раз.
6. Белый дым – залог правильного копчения! При неправильной вентиляции, излишке дров или щепы, образуется черный дым, который пропитывает продукт горечью и неприятными запахами. Правильно работайте с заслонками и не перебарщивайте с дровами или щепой.

Старайтесь применять правильную древесину для копчения – ольху, бук, осину, дуб, клен, а также чанки фруктовых деревьев: вишни, сливы, груши, яблоко, виноград. Такие дрова для копчения не имеют ярко проявляющихся смол. Создавайте миксы из соединений дров или щепы для копчения: дуб + яблоко, ольха + вишня и т.п. и т.д.

Что же такое чанки или дрова для копчения?

Дрова для копчения делают из стволов и ветвей спиленных деревьев, разрезают на небольшие кольца – чанки, затем дают высохнуть (либо высушивают стволы деревьев, а затем пилят на чанки). При этом влажность древесины 60-70%, если дрова для копчения будут слишком сухими, то сгорят, не создав дыма. Дрова для копчения «MaestroBBQ» вобрали лучшее, что создала природа.

Как делают щепу?

Щепа для копчения делается на специальном щепорубительном оборудовании. Перед тем, как поместить древесину в щепорубительную машину, ее окоряют, чтобы в готовом продукте не было следов коры. Если в щепе для копчения будет кора, то готовый продукт будет горчить. Щепорубительные машины позволяют быстро получать необходимые объемы щепы определенной фракции, полученное сырье однородное по размеру.

При копчении на угольном гриле, щепу предварительно замочите в воде, чтобы не сгорела сразу, ведь вся ценность состоит в дыме, который образуется влажной щепой.

Для более долгого копчения используйте чанки, если вы хотите подкоптить (на газовом гриле), то пользуйтесь щепой.

Какие дрова или щепу использовать для копчения тех или иных продуктов?

Имеются сочетания вида продукта с отдельной породой дерева:

Рыба – груша, яблоня, слива, дуб, персик.

Птица – абрикос, ольха, черешня, яблоня.

Свинина, говядина – вишня, бук, слива, дуб.

Овощи, фрукты – черешня, вишня, персик.

Сыры – абрикос, черешня, бук.

Делал исследование: как коптить на электрическом гриле. Гриль «Weber Q1400» прогрел до 250º, в алюминиевый лоток насыпал щепу дуба и яблока, в пропорции: 40% дуба и 60% яблока. Лоток поставил на решетку гриля, сверху положил круглую решетку аэрогриля, закрыл крышку. Через 10 минут появился дым, щепа начала тлеть, на круглую решетку выложил свиную грудинку, предварительно обжарена с четырех сторон, и закрыл крышку гриля. Температура в гриле уже 150º. Каждые 15 минут переворачивал грудинку, коптил 1 час. Грудинка поменяла цвет на золотистый, и приобрела аромат копчения. Все, кто попробовал копченую грудинку, сказали, что это вкусное блюдо. А, как подходит на завтрак! Отрезаете кусочек грудинки и кладете на хлеб. И это отвал башки.

Дерзайте, все в Ваших руках!

Что такое пеллеты?

Древесные гранулы — это просто опилки, которые были сжаты под высоким давлением в цилиндрическую форму. Следите за тем, чтобы ваши пеллеты были всегда сухими. Используются древесные гранулы в пеллетных грилях и печах для пиццы, а также смешайте пеллеты с древесным углем и получите «лучшее из всех миров».

Выясним, как пеллеты влияют на вкусе готовящихся блюд:

Дубовые. Придадут блюдам мягкий, приятный ореховый привкус, который многим нравится.

Ольховые. Такие гранулы универсальны и подходят для различных продуктов. Аромат и вкус мягкий, неярко выраженный, дыма будет приличное количество.

Из яблони и груши. Великолепно сочетаются со всеми видами мяса, особенно с курицей, придадут блюдам фруктовый вкус и аромат.

Вишнёвые. Еда будет более сладкой, очень ароматной, дым сильный. Это один из самых популярных видов пеллет, в том числе среди профессиональных поваров.

Ассортимент товаров для копчения компании «MaestroBBQ», поистине ценен, как для поклонников грилей, так и для людей, которые готовят на мангале. А постоянный контроль товаров – позволяет держать качество на высоком уровне!

Хорошего Вам барбекю!

Автор: Виктор